Sommerens deiligste iskake?

Jeg baker over gjennomsnittelig mye tror jeg, spesielt siden det bare er til eget bruk, og de siste 6 ukene har jeg prøvet ut over 12 nye kaker(og favorittene er bakt flere ganger allerede og). Mange kaker er hentet fra den fantastiske kake-nett-siden detsoteliv.no, men noen er også fra blader, oppskriftsbøker og magasiner.

Vi har endel besøk og derfor tar vi ikke så stor skade av at jeg baker så mye, men noe merker jeg jo. Jeg kan som regel styre meg når det gjelder godteri skjønnere dere, men når det kommer til å bake, så kan jeg aldri unngå å smake mens jeg lager. Hallo, jeg må jo vite om det blir godt? Også blir det jo alltids en liten restebit etter gjestene? Sånn som akkurat nå, så skal jeg hente meg ett av de siste stykkene med sjokolademousse-kake i kjøleskapet, fra bursdagen igår. Planen om at jeg skulle gå ned i vekt denne sommeren funker derfor desverre ikke så bra. Jeg står liksom veldig på stedet hvil akkurat nå.. Men det skal sies at jeg nettopp har fått meg nye joggesko, så de må snart prøves ut;) 

Meeen... det var ikke det jeg skulle skrive om nå. Igår feiret vi mannen som ble 27 år på mandag. Fullt hus, reker, kaker, bålkos og skravlings. Men jeg klarte jo ikke å få knipset et eneste skikkelig bilde av rekefesten med kameraet, så derfor kommer bare disse bildene av kakene..

Tropisk marengsrull og dobbel sjokolademoussekake er begge hentet fra detsoteliv.no. De er helt glutenfrie, har utrolige gode smaker, og de smelter på tunga begge to. Prøv de ut da vel! Populære blandt gjestene var de ihvertfall.

Også var det denne kaken da, antakelig sommerens deiligste iskake? Lovet flere å legge ut oppskrift etter bursdagen, også tenkte jeg at kanskje noen av leserne mine også vil ha oppskriften på denne friske iskaken?

Bringebær-iskake med sjokolade

Bunn:

150 g cashewnøtter

250 g havrekjeks

3 ss sukker(gjerne kokkossukker)

75 g smeltet smør

Fyll:

100 g sukker

3 eggeplommer

3 dl fløte

1 vaniljestang

400 g fryste bringebær

Skallet av en liten lime

100 g hakket sjokolade

Kle en rund kakeform(24 cm i diam.) med bakepapir. Knus kjeks og nøtter i en blender eller foodprossessor, og bland med sukker og smeltet smør. Trykk blandingen forsiktig ut i formen så den dekker hele bunnen. La bunnen stå kaldt mens du lager fyllet. 

Skrap ut vaniljefrøene fra vaniljestangen og pisk dem sammen med sukker og eggeplommer til eggedosis. Pisk fløtekremen stiv i en annen bolle, og bland den sammen med eggedosisen og hakket sjokolade. Hakk bærene i litt mindre biter og bland dem i kremen sammen med revet lime-skall. Hell blandingen i formen, over kjeksbunnen, og la stå i fryseren minst 2 timer. Pynt med kiwi og friske bær. 

De skal sies at jeg helt glemte å ha i lime-skallet i kaken, siden det ikke stod noe om det i fremgangsmåten, så jeg fikk bare drysset litt over kaken før jeg pyntet den. Tipper den hadde smakt enda bedre og friskere med litt mer lime i;) 

Status nå er at mannen nettopp har påbegynt sin 3 ukers ferie. Vi har bare planer den siste uken, da skal vi nemlig til Rhodos, men vi har noen løse og noen litt mer faste planer innimellom disse ukene også, men såpass lite at vi føler vi har skikkelig FERIE akkurat nå. Digg! Håper å komme sterkere tilbake på bloggfronten snart. Har MANGE blogginnlegg på lager, men har bare ikke fått satt meg ned med det. Håper noen få av dem kommer i løpet av de neste ukene ihvertfall. Takk til dere som fortsatt leser her inne!